餐廳設(shè)計要以人為本，才能第一時間在視覺上抓住顧客的視線，其次再利用餐廳塑造出的用餐環(huán)境和氛圍來為顧客帶來更多精神上的滿足，這樣的餐廳才會更有人氣，能為顧客帶來更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，并在競爭激烈的餐飲業(yè)中擁有一席之地。不過，因為餐廳每天要服務(wù)大量的顧客，因此在設(shè)計上，利用一些技巧來增強(qiáng)顧客的流動性是很有必要的。

 

        (1)餐廳設(shè)計---色彩

        餐廳設(shè)計中，要想提高顧客的流動率，在室內(nèi)最好使用紅綠相間的顏色，而不使用諸如桃紅色、紫紅色等色彩。因為桃紅色、紫紅色等色彩有一種柔和、悠閑的作用。意大利某快餐店橫跨于高速公路上，其橙色、紅色與白色的外觀及招牌十分醒目，在遠(yuǎn)處就可以引起駕車者的注意。室內(nèi)色彩以紅色、橙色為主，色彩亮麗，誘人食欲。燈光明亮，環(huán)境舒適，通長的玻璃窗，視野開闊。

        (2)餐廳設(shè)計---陳設(shè)與裝飾

        餐廳設(shè)計裝修趨于簡單，沒有繁瑣及過于精致的裝飾品。整個餐廳一目了然，起到環(huán)境烘托作用的除了前面所提到過的色彩、照明、音響等因素外，各類招貼畫及廣告畫成了裝飾的主角。比利時某快餐店采用木桶形的食品陳列臺、條紋織物做頂?shù)氖圬浥_，從頂棚上垂下的花草，給人以鄉(xiāng)村式的休閑溫馨感受。

        (3)餐廳設(shè)計---平面布局

        餐廳設(shè)計平面布局的好壞直接影響快餐店的服務(wù)效率。最為常見的方式是將大部分桌椅靠墻排列，其余以島式配置于餐廳的中央，這種方式最能有效的利用空間。由于快餐廳一般采用顧客自助服務(wù)式，所以在動線設(shè)計上要注意區(qū)分出動區(qū)與靜區(qū)。按照顧客入店一到柜臺購買食品一購買飲料一付款一端到座位用餐一中途購買一離店的順序合理設(shè)計動線，避免出現(xiàn)通行不暢、相互碰撞的現(xiàn)象。